Farines alternatives : Sarrasin, seigle, riz et autres

Farines alternatives : Sarrasin, seigle, riz et autres

Dans l’univers fascinant de la boulangerie, il ne s’agit pas uniquement de la farine de blé. Alors que la quête de saveurs nouvelles, de textures différentes et d’options plus saines se poursuit, les farines alternatives sont devenues la vedette de...
L’eau en boulangerie : Plus qu’un simple ingrédient

L’eau en boulangerie : Plus qu’un simple ingrédient

Dans l’univers fascinant de la boulangerie, chaque ingrédient joue un rôle crucial pour façonner la personnalité du pain. La farine, avec ses protéines et ses amidons, offre la structure. Le sel contrôle la fermentation et rehausse la saveur. Le levain ou la...
Le rôle du sel en boulangerie

Le rôle du sel en boulangerie

Le sel, ce minuscule grain cristallin, est l’une des substances les plus anciennes et les plus précieuses de notre histoire culinaire. Omniprésent dans presque toutes les cuisines du monde, il a le pouvoir de transformer, d’assaisonner et de préserver, le...
L’eau en boulangerie : son rôle crucial

L’eau en boulangerie : son rôle crucial

Dans l’art ancestral de la boulangerie, si la farine est souvent considérée comme l’âme du pain, l’eau, elle, est son souffle. Elle est l’un des quatre piliers fondamentaux, avec la farine, le sel et le levain ou la levure, qui donne vie à une...

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